香酥鸡排要做得跟街上卖的一样好吃，“松脆”是很重要的一点，首先要把鸡胸肉拍松、拍散，其次是掌握正确的上浆方法，炒好后，吃起来既有香酥的味道，又不会掉渣，另外，口味的选择也很重要，如：香辣味、原味、烤香、香烤味等，品种越丰富，就越能满足不同人群的需求。
[材料配料]鸡胸肉、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌菜、食用油、玉米淀粉(或地瓜粉)、盐、番茄酱(或辣椒酱)、鸡蛋、面包糠。
到市场挑一块新鲜的鸡胸肉，拿回家后，先把鸡胸肉洗净，控干水分，再用刀切掉中间部分，但不要切掉，状态如上图所示，然后，用刀背将鸡胸肉拍散、拍松，装盘备用，这一环节非常重要，这是保证良好口感的首要前提。
放少量的葱、姜片(去腥，去异味)于盘中，再放1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺奥尔良腌料(建议大家多放一些，如果少放，起不到任何作用)，加一点盐，把佐料揉匀后，放在一边腌上2小时，完全不需要所谓的配方，只需几个简单的调味即可完成，香辣味也是人们喜爱的味道之一。
在鸡胸肉完全腌透之后，再用一层玉米淀粉(或瓜皮)把鸡胸肉完全包起来，然后把鸡胸肉浸在蛋液里，浸透，再包一层面包糠，压平后，再抖去多余的渣子，放到一边，等入锅炸。
锅内倒入适量底油(食用油一定要保持清洁)，待油温升到6成热时，再将备好的鸡胸肉放入热油，全开大火浸炸，炸3-4分钟后捞出，控干油后，将其切成小块，盛在事先铺好的吸油纸上，香酥鸡排煮透，口感清香爽口，蘸番茄酱或辣酱，吃起来和街上卖的差不多，放心孩子们喜欢，等学完了，再去街上买。
小贴士：
在腌制鸡胸肉时，是否腌渍入味很重要，建议把这一步延长到24小时以上(把鸡胸肉放在冰箱里冷藏)，特别是在奥尔良腌制料放得少的情况下，尤其要这样做。
另外，在炸香酥鸡排时，控制好油的温度也很重要，一般情况下150-180度为宜，在炸制过程中，要保证鸡胸肉内、外加热均匀，不炸焦、不炸糊，从而达到外焦里嫩的口感。
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