预制调理食品怎么防控微生物？

　　预制调.理食品中微生物的防控可以从原料控制、加工方式、包装方式、贮藏手段及杀.菌技术等方面入手。

 

　　1、包装方式

 

　　真空包装和气调包装可以延长食品货架期，而气调包装相比于真空包装更有利于食品保鲜。

 

　　近年来，新型包装方式-抗.菌包装在预制调.理食品，尤其是预制调.理肉制品中应用广泛。由于微生物污染主要存在于肉制品表面，直接添加抑.菌剂，抑.菌剂易扩散至食品内部，不能达到抑.菌效果，而将抑.菌剂（乙醇、银离子、壳聚糖、细.菌素、植物提取物等）与包装材料相结合，使抑.菌剂可以在贮藏和运输的过程中缓慢释放，保证食品表面有较高的抑.菌剂浓度，从而达到良好的抑.菌效果。

 

　　2、杀.菌技术和抗.菌剂

 

　　传统杀.菌技术主要是热杀.菌，包括巴氏杀.菌、高温杀.菌和超.高温瞬时灭.菌等，目前食品工业较多使用热杀.菌技术。

 

　　近年来，非热力杀.菌技术逐渐被开发并广泛应用，如超.高压杀.菌、高压二氧化碳杀.菌、脉冲电场杀.菌、超.声波杀.菌、辐照杀.菌和生物防腐等，高.效、安.全的非热杀.菌技术可以较好的保存食品原有品质，减少环境污染。