炸鸡排怎么做酥脆又好吃？

　　鸡肉作为蛋白质的来源，被广泛的用于补充营养的重要肉食来源。鸡肉的肉质鲜嫩适合多种的烹调方法。但鸡肉中难做出滋味的怕就是鸡胸肉了。想把鸡胸肉做得鲜嫩好吃，关键还要入味似乎成了件难事。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人重要的营养来源。因此把鸡胸肉做得美味才不辜负这好营养的食材。

　　要说制作鸡胸肉，西餐的方法似乎比我们的更有用。就如KFC的炸鸡都会有外表酥脆的口感，咬上一口还鲜嫩多汁。其实炸鸡排关键不是怎么炸的酥脆，而是酥脆的外表下还保存着鲜嫩的汁液，这才是美味。

　　炸鸡排：

　　食材准备：

　　鸡脯肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋清1个。

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　　做法：

　　1、将鸡胸肉洗净，去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的肉片。

　　2、将切好的鸡胸肉，用刀背或者擀面杖之类的木棒，将鸡脯肉敲打至松散，备用。

　　3、在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均匀腌制20分钟。

　　4、将腌制好的鸡脯肉上，先粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上鸡蛋清，然后裹上面包糠，备用。

　　5、在锅中准备多些的油，然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排，转成中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控一下油。

　　技术总结：

　　鸡肉保持鲜嫩的关键就在粘粉步骤。

　　一：先用玉米淀粉将鸡肉的汁液封住。

　　二：用鸡蛋清将鸡肉与高温隔离，并锁住水份。

　　三：粘上面包糠可以让外皮酥脆。

　　秘诀在这里：

　　鸡脯肉制作之前一定要先把筋膜去除干净，这样做出来的鸡肉才鲜嫩。